Lasagne traditionnelle bolognaise

Sauce bolognaise (1h30)

• 500 g de bœuf haché
• 200 g de pancetta hachée
• 1 oignon · 1 carotte · 1 branche céleri ciselés fin
• 2 boîtes de tomates San Marzano
• 250 ml de vin rouge
• 250 ml de lait entier
• 2 feuilles de laurier · noix muscade

Béchamel

• 60 g beurre · 60 g farine · 750 ml lait chaud
• Sel, poivre blanc, muscade

Montage

1. Faites revenir pancetta + soffritto, ajoutez la viande, dorez.
2. Déglacez au vin, réduisez. Ajoutez tomates + lait + lait + laurier. Mijotez 1h30 doucement.
3. Préparez la béchamel.
4. Dans un plat, alternez : sauce / lasagne / béchamel / parmesan. 5-6 couches.
5. Four à 180°C pendant 30 min, puis broil 5 min pour le doré.